Los Angeles – en stad där pizzakulturen exploderat

I LA råder en vild västern-mentalitet när det gäller pizza – här finns inga gränser. Staden erbjuder allt från seg napolitansk pizza till krispiga, tunnskorpiga varianter, samt Detroit- och siciliansk stil. Pizzaiolos experimenterar fritt och har vunnit nationellt erkännande för sina insatser.

Tidigare var bra pizza en sällsynthet i LA, bortsett från pionjärer som Nancy Silvertons Mozza och några vedeldade, hantverksfokuserade ställen som Apollonia’s Pizza. Men de senaste fem åren har pizzascenen exploderat. Idag hittar man exempelvis Petramale Pizza, som serverar klassisk New York-stil från en kyrkoparkering i Venedig, och Ozzy’s Apizza i Glendale, som blivit viralt tack vare sina New Haven-inspirerade pajer. Quarter Sheets i Echo Park och Pijja Palace i Silver Lake har också fått stor nationell uppmärksamhet.

Pandemins effekt på pizzaboomen

När pandemin slog till 2020 förändrades allt. Många kockar vände sig till pizza på grund av de låga omkostnaderna, medan hemmabagare och matentusiaster startade egna pizzaprojekt. En del, som Orange Countys Focaccia Boi, lyckades till och med förvandla sina sidoprojekt till heltidsverksamheter. Nya pizzerior växte fram, såsom Side Pie i Altadena, Secret Pizza i DTLA, La Sorted’s i Silver Lake och Gorilla Pies i North Hollywood, där kocken Ben Osher skapar unika Pittsburgh-inspirerade pizzor.

”Pizza håller nere kostnaderna. Med stigande priser på allt har till och med medelstora restauranger det svårt”, säger Daniel Cutler, som driver Ronan i Melrose. “Dessutom är pizza en tom duk – i grunden en ätbar tallrik.”

Hans fru och affärspartner Caitlin tillägger: ”Kockarna har börjat fokusera på detaljer, smaker och komplexitet, och nu får vi alla njuta av resultatet.”

Ryan Ososky, grundare av Dtown, en prisbelönt Detroit-stilspizzeria, menar att det som hänt är att erfarna kockar valt pizza som sitt nya medium. “Ett helt gäng kockar har gått sin egen väg och skapat något nytt.”

LA:s pizzascen är hetare än någonsin – och växer fortfarande.