Proteiner är livets byggstenar

Proteiner fungerar som byggstenar för kroppen och ingår naturligt i alla vävnadsceller, proteinet är livsviktigt för flera av kroppens funktioner. Men vad är egentligen grejen med proteiner, och varifrån får vi i oss protein? I denna text kommer du få veta allt du behöver kunna om proteiner.

Hur mycket protein kött innehåller beror på köttets typ och vilken del av slakt det är frågan om. I kött som inte är tillagat är proteinhalten runt 15-22g/100g, och proteinhalten i tillagat kött hela 19-30g/100g. Kött med låg fetthalt innehåller mera proteiner än kött som har en högre fetthalt. Eftersom att proteinet är i sin naturliga form i köttprodukter behöver inte proteinerna bearbetas eller modifieras.

I bearbetat kött, alltså kött som har konserverats genom rökning, saltning eller gravning, varierar proteinhalten kraftigt beroende på produkten. Man kan dock utgå från att en hög kötthalt förutsäger en hög proteinhalt. Köttprodukter är en mycket viktig proteinkälla i den finländska kosten.

KÖTTETS PROTEIN ÄR AV HÖG KVALITÉ OCH LÄTT ABSORBERAT

Som proteinkälla är kött utomordentligt eftersom det innehåller alla väsentliga aminosyror som kroppen behöver. Aminosyror är de delar av proteinet som kroppen själv inte kan producera av andra ämnen.

Proteiner är alltså kroppens byggstenar medan aminosyrorna i sin tur är proteinernas byggstenar.

PROTEINRIK”-MÄRKET GÖR VALET ENKELT

Majoriteten av alla köttprodukter är mycket proteinrika i förhållande till den totala mängden energi. För att ett livsmedel ska klassas som en produkt med hög proteinhalt ska 20 procent av livsmedlets totala energi komma från proteinet. Att märka produkter som proteinrika är inom EU ett officiellt godkänt näringspåstående.

På alla hela köttstycken och på majoriteten av det färska köttet kan man hitta ”proteinrik”-märket. Många processade livsmedel är också proteinrika, men den totala energin av proteinet är något under 20 procent eftersom produkterna har en högre fetthalt än oprocessesat kött.

Listor över proteinrika livsmedel

Här nedan hittar du listor över bra proteinkällor, från olika typer av livsmedel.

Observera att proteininnehållet kan variera mellan till exempel olika delar hos ett djur, eller olika märken av produkter, men jag har försökt välja det mest representativa värdet, med näringsinformation från livsmedelsdatabasen (4).

Alla angivelser gäller råa/okokta livsmedel om inte annat anges.

Proteinkällor från kött, fisk och ägg (per 100 g):